皮蛋阿嬷的炸排骨

本站原创 2024-05-15 13:52:00

 
这是我小时候最爱吃的、妈妈亲手炸制的排骨。妈妈会早起为我们准备便当,我到现在都还记得那香气。这次便当请妈妈出动炸排骨,连便当盒都是我小时候用的,想延续儿时的味道,说故事给孩子皮蛋听。
带骨猪排8 蛋1~2 面包粉适量 葱1支(切段) 姜3 蒜头3颗(拍碎) 少许 酱油1/4 米酒2大匙 白胡椒粉适量
    1

    将猪排拍薄断筋(让猪排更为柔软不缩水),入醃料醃渍一晚。

    2

    醃渍入味的猪排先蘸裹蛋液,再蘸附面包粉。面包粉不宜过多,容易腻口。

    3

    锅中入油,可盖过猪排的份量即可,加温至160℃左右(筷子插入油锅会有小气泡缓缓窜出,油温越高气泡聚集速度越快),将猪排炸至两面呈金黄后,转大火升温,让外表更形酥脆即可起锅沥油。

皮蛋    

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