银丝鱼脍

本站原创 2024-04-14 05:35:00

银丝鱼脍的做法

银丝鱼脍的食材:鲤鱼1000克、白萝卜250克;
辅料:生菜(团叶)60克、香菜100克、韭黄50克;
调料:盐3克、味精5克、黄酒20克、醋5克、酱油5克、胡椒粉2克、芥末5克
做法:
1. 活鲤鱼去鳞,开膛挖除内脏,洗净后去头尾,取中段,片去刺及皮,得净鱼肉500 克;
2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝,用开水烫过,急速捞出,放入晾凉的开水漂洗干净,沥去水分;
3. 取白萝卜150 克洗净剁碎,放入开水中烫一下捞出,在凉开水中漂一下捞出,用净布包住挤出萝卜汁;
4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝;
5. 生菜洗净掐成块,去大梗,留枝叶;
6. 姜去皮切成末;
7. 韭黄择洗干净,切成0.5 厘米长的马牙段,备用;
8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起,和韭黄段、鱼丝拌匀,装在盘的中间,萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围;
9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟,与主菜肴同时上桌,客人自兑调料蘸食。

上一篇:吃遍中国全国各地著名小吃大搜罗
下一篇:全国各地小吃的变化和创新
相关文章