雪冬山鸡

本站原创 2024-04-14 03:52:00

雪冬山鸡的做法

1. 将山鸡(野鸡)宰杀治,连毛剥皮,以脊背开刀,除去内脏洗净,切成3 厘米见方的块;
2. 雪里蕻洗净切碎;
3. 冬笋去壳、老根,洗净,削切成薄滚刀块;
4. 葱去根须,洗净,5 克切成末,10 克切成段;
5. 猪肥膘肉切成4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油40 克,烧至五成热,下鸡块和猪肥膘肉片煸炒;
7. 待鸡块变色时,加入酱油、黄酒、葱段和姜块(拍松),再加水用旺火烧开后,换用小火炖至七成烂;
8. 再加笋、雪菜、盐、白糖,烧至九成烂,然后换用大火烧;
9. 烧至汤半干时,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋入熟猪油10 克,起锅装盘,撒上葱末即成。

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