怎样让蛋黄酥长时间保持外皮酥脆

本站原创 2024-02-10 18:40:00

关键是要防潮,这个家里基本上是做不到的,你可以酥饼凉后用保鲜膜包一下,第二天会好点,但也没有第一天的好吃,最好吃之前用烤箱烤半分钟。

保持外皮酥脆不太可能,但是有办法在吃的时候还原酥脆口感。
首先,保存的时候不能受潮,要放在避光干燥的地方。然后最主要的是吃的时候的加热方法,可以用油煎过再吃,或者用空气炸锅加热。




蛋黄酥是一种甜点,中式酥皮点心分大包酥和小包酥,大包酥类似做西式起酥点心,大油皮包入大油酥,优点是速度快、效率高、可大量制作,缺点是不容易擀均匀,油酥层次少,酥松性差。我们自家制作常用的做法是小包酥,油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷,优点是容易擀卷,层次清晰,酥松性好,缺点是速度慢、效率低,不适合大量制作。
蛋黄酥
配料: 材料A:咸蛋黄10个(总结下来,还是用一整个包进去好!)红豆沙馅400g我没有用到那么多!
材料B:高筋面粉80g低筋面粉80g糖粉30g油5570g
材料C:低筋面粉220g油90g
材料D:蛋黄汁1个黑芝麻少许
操作 准备,把咸蛋黄喷点白酒放入烤箱以180度烤约7-8分钟至半熟,待凉切成两半备用,红豆沙分成20,等份备用,(偶是没分,包的时候,感觉用多少,放多少!),1,材料B拌匀,揉成表面光华不粘手的面团(即为水油皮),“感觉,水多了点,感觉60cc就正好,偶放了70cc,湿了点,后又加了15cc的低粉”2,材料C拌匀,形成面团,分割成20等份(即为油酥),“90g的酥油,捏不成团,偶又加了10g左右,”(按这个量,每份油酥重17g)3,将做法1的水油皮以,保鲜膜,裹覆,静至松弛20分钟4,将松弛好的油皮面团分割成20等份,压扁后将分好的油酥面团包起来,捏紧接口,即成油酥皮,(按这个量,每份油皮重16g)5,将油酥皮用擀面棍擀长,然后卷起来,再往长的方向擀,仍然擀长,再卷起来,如此,将所有的油酥皮擀完,覆盖保鲜膜,再静置松弛20分钟,6,将蛋黄包入豆沙馅中备用7,将做法5中松弛好的油酥皮全部擀成圆片,先放一点豆沙,放上蛋黄,再加入适量的豆沙(把蛋黄包满就可以了),然后像包包子一样,包好,接口一定要捏紧!整形后接口朝下排入烤盘,刷上蛋黄汁,再粘上黑芝麻,即可放入以预热至200度的烤箱内,烤约20分钟,至表面呈黄褐色即可完成!(指的是蛋液哦!)

,稻香村的麻酱酥条怎么做啊?

用料
油皮
普通面粉 135克
白糖 20克
玉米油 35克
温开水 70克
油酥
低粉 90克
玉米油 45克
芝麻酱馅
芝麻酱 80克
熟芝麻 15克
熟粉 50-100克
白糖 30克
白砂糖 少许
麻酱酥条的做法
油皮所有材料混合,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟。

油酥所有材料混合,揉成团,保鲜膜盖好,醒20分钟。

芝麻酱、芝麻、熟粉、白糖混合,熟粉不要一次都倒进去,视芝麻酱的稀稠一点一点的加入,我用的芝麻酱是新鲜现磨的,没有沉淀比较稀,熟粉用的比较多。如果是比较稠的芝麻酱就少放一些熟粉,直到芝麻酱能团成一个软软的团,软硬程度类似比较软的橡皮泥。

用手把醒好的油皮按压成长方形大面片,油酥也按压成长方形,如图大小,放在油皮中间。

折起油皮的一边,如图。

再折起油皮的另一边,把油酥包裹严。

把搭缝和上下都捏紧,上面的捏口向下折一下,下面的捏口向上折一下,目的就是要把油酥包严实。

擀开面团,我是用手按压的,感觉用手按压不容易破皮。来一个三折,重复此步骤,一共三个三折。

把折叠好的面团擀成3毫米左右的薄片,切去四周不规则的地方,形成规则的长方形。把面片切成大小相同的两片,在其中片上均匀地铺上芝麻酱馅。这一步比较虐心,我是把馅在手里按扁再一点点的码在面片上。撒适量的白砂糖。

把另一面片盖在麻酱馅上,均匀地轻轻按一下整个面片。

切成6厘米左右的长条形状,如图。

切成1.5-2厘米的细长条,如图。

扭一扭。

进烤盘,放入预热好的烤箱,中层。
200度先烤10分钟,再降至下火170度,上火150度烤10-15分钟,略微上色即可。

小贴士
1、烤箱温度视自家烤箱火力自行调整,时间也一样。
2、熟粉的用量视自家的芝麻酱自行决定,不要太干也不要太湿。
3、白糖用量也视自己的口味调整,我口味比较淡,喜欢甜的要以适当多放一些。

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