干炸香酥排骨最正宗的做法

本站原创 2024-02-10 01:52:00

1、排骨泡去血水后,沥干水分,切两厘米见方的小块(我切的还有点大了,小一点炸出来更好),蒜两瓣,姜一小块,葱两根,都切末

 

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2、用一个容器装好排骨,将葱姜蒜末放进去,撒上胡椒粉(半茶匙),花椒粉(一茶匙),辣椒粉,五香粉(一茶匙,太多了不好吃),鸡精(半茶匙),白糖(一茶匙),盐适量,搅匀腌制半小时到一小时(时间尽量长一点入味)

 

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3、腌制好后,放入面粉(能完全裹匀所有排骨的量),淀粉,比例为2:1,一个蛋清,四五滴香油或食用油(防止面糊起疙瘩,使面糊更滑润)

 

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4、搅拌均匀

 

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5、锅里热油,油的量要多,大火,待油十分热,放入裹上面糊的排骨,先不翻,底表面炸熟时再翻,翻过来炸一会儿后调成中火,慢慢炸,炸透了,也就是完全熟了,再改大火,两面炸一分钟就可以出锅了

炸排骨做法?

【主料】

精瘦型排骨(适量)

【辅料】

生姜(1小块)

柠檬(1个)

干山楂(适量)

大葱(2根)

冰糖(适量)

植物油(适量)

【调味料】

料酒(适量)

保宁醋(5克)

食用盐(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备一板精瘦型的排骨,将排骨每根分开之后剁成大小均匀的块备用,最好选择肉少的排骨,因为这道菜吃的是味道而不是肉。

【2】下一步我们开始准备辅料,准备生姜1小块切成姜片备用,准备柠檬1个切成片备用,加柠檬的目的是让酸度更纯。

【3】然后我们把柠檬中的籽去掉,同学们柠檬籽会让菜品发苦所以必须去掉。

【4】准备适量的干山楂备用,加山楂的目的是增加香甜解除排骨的腻味。

【5】准备大葱2根切成段备用。

【6】准备适量的冰糖敲散备用,敲散的冰糖是用于糖色的炒制。

【7】下一步我们开始制作,首先我们在锅中加入适量的清水,然后将准备好的排骨下锅焯水10分钟。

【8】中途再加入适量的料酒去腥。

【9】水开之后再撇去浮沫,焯水10分钟的目的是让排骨的肉质松散脱骨,喜欢有嚼劲的同学可以只焯水6分钟即可,10分钟之后将排骨倒出备用。

【10】然后我们再次把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。

【11】油温烧至6成热之后将排骨下锅炸香炸至略黄,这一步的目的是将排骨表面的肉收紧炸香,排骨炸好之后倒出控油备用。

【12】下一步开始炒糖色,首先我们将准备好的冰糖下锅,然后加入适量的清水将冰糖炒化,冰糖变糖色的过程就是糖化和焦变,后续会跟大家分享糖色的全部过程。

【13】当糖浆接近咖啡色的时候将锅离火,继续用铁锅的余温将其炒至想要的颜色。

【14】再加入事先准备好的开水下锅把糖色与水融合。

【15】然后将炸好的排骨下锅,加入切好的姜片,再加入切好的柠檬和山楂,翻炒之后再加入适量的清水将排骨烧20分钟。

【16】中途加入适量的冰糖,冰糖的量可以根据个人口味来调节。

【17】锅中加入5克保宁醋增加酸味,同学们醋可以少加一些,因为柠檬的酸味也在其中,不能让醋和柠檬抢味。

【18】烧至10分钟的时候再加入少许的食用盐调味,同学们糖醋味的菜肴加盐并不能调咸味,而是通过食用盐让糖醋的味道更加醇厚。

19】再加入切好的大葱段下锅。

【20】当烧至20分钟之后将大葱和柠檬捡出不用。

【21】然后继续小火收汁3分钟将汤汁收浓,汤汁浓稠之后翻炒几下即可出锅装盘。

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