红烧牛排的做法

本站原创 2023-11-27 07:47:34

牛排的做法
原料:牛肉(肉块厚者为佳)1000克
猪油 100克
精盐 适量
作法:
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干,即改小火,再加适量的油,将牛扒稍煎之后,在两面撒上精盐,继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间,视对牛扒要求的熟度而定:
红牛扒(生牛排) 每面各煎1分钟。 浅红牛扒(中等熟)
偏生 每面各煎2-3分钟。
偏熟 每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒 每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒 配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前,先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
4、可以选用的配食如:
炸土豆条——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮芦笋——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、还可以浇上不同风味的沙司,使其味道各异,如荷兰沙司、博得来沙司等。
吃法:
将一块煎好的牛扒,放入盘中,根据做法,选用相应的沙司和配菜。将沙司浇在牛扒上,旁边放相应的配菜。也可以将煎牛扒、沙司和配菜分别盛盘或盘中,一起上桌,食者自取。用刀叉进餐。
特点:
肉质鲜嫩醇香,味美适口。
鼓椒牛排
原料:
腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。
做法:
1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油;
2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。
1.香烤圣诞牛排
配料;
牛排1人份、起酥面80克、鸡蛋1个、蘑菇80克、洋葱碎少许、 帕尔玛奶酪20克、蒜碎少许、三明治面包20克、黄油适量、椰蓉适量、橄榄油适量、盐、胡椒粉适量、法香碎适量
做法;
1.用橄榄油、黄油炒洋葱碎、蒜碎、蘑菇、法香碎,加少许盐、胡椒粉。
2.面包、鸡蛋、奶酪、椰蓉和步骤1的成品混合放入碗中。
3.烤牛柳10~15分钟。
4.放步骤2成品在酥皮上,卷起封口,刷上鸡蛋黄。
5.放入烤箱,200℃烤30分钟即可。
特点:香酥可口。
2.黑胡椒牛排
材料:
牛排1片(约6两)、红萝卜1/2条、玉米1段、小黄瓜长段适量、奶油1大匙、酱油1小匙、黑胡椒酱2大匙
作法:
(1)先将牛肉用槌肉器拍松,再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。
(2)把红萝卜用挖球器作出球状,再用热水烫熟红萝卜球、玉米段及小黄瓜段备用。
(3)取一只平底锅,放入奶油加热融化,再把牛肉片放入两面煎黄,取出后摆在盘中,再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱,即完成。
3.韩式红烧牛小排
材料:
牛小排4块、马铃薯1个、红枣5-6颗、红萝卜半条、姜片5-6片、辣椒1条、大蒜3粒、洋葱半个、水1杯
调味料:
酱油1大匙、芝麻1小匙、香油1小匙、黑胡椒粉1小匙、味精少许
作法:
(1)牛小排用腌料先腌10分钟。
(2)将马铃薯、红萝卜切成块状,另将大蒜及洋葱切碎备用。
(3)起油锅,牛小排放入爆一下,再加1杯水及材料炖15分钟。
(4)最后加入红枣、大蒜,再稍炖一下即可。
4.煎牛排
原料:
牛排、葱头汁、黄酒、鸡蛋、辣酱油、蕃茄沙司、黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片
做法:
将牛排切成10克重的小块,逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片,随即用刀斩几下,再把肉修圆, 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖; 下热油锅两面煎成金,烹上辣酱油和蕃茄 沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条, 或生菜和蕃茄片上席即可。
5.椒盐牛排
原料:
牛排500克,绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许,鸡蛋一个,猪油适量。
制法:
①将牛排斩成宽、厚均匀的条,每条都要带上骨头;将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味;
②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动,炸至呈金黄、浮起,捞出装盘,佐以花椒盐。
6.鼓椒牛排
原料:
腌好牛排125克,辣椒块100克,以蒜茸、葱段、豆鼓泥为料头,绍酒10克,油味料等适量。
做法:
1.烧锅放油,油烧至两成半熟,将牛排放入热油至仅熟,倒出滤油;
2.锅内留油,将料头放入爆香,放入辣椒块抛匀,放入些清水,再加入牛排,下入绍酒,用芡汤七成,淡汤三成,加入深色酱油调成金红色,用湿淀粉调匀为芡,加些包尾油、麻油和匀上碟便成,装点荷兰豆等时令蔬菜。

 

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